Электронный каталог

Электронный ресурс

Мишина, Ольга Юрьевна.
Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] : учебно-методическое пособие. – Волгоград : Волгоградский ГАУ, 2018. – 76 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/112368, https://e.lanbook.com/img/cover/book/112368.jpg. – Книга из коллекции Волгоградский ГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

В учебно-методическом пособии приведена характеристика сырья, используемого для производства пищевой продукции; описаны способы обработки сырья и полуфабрикатов, изложена последовательность технологических процессов приготовления блюд и изделий, температурные режимы, взаимозаменяемость продуктов, рекомендации по оформлению и отпуску блюд. Приведены органолептические показатели, обязательные для характеристики качества продукции. Учебно-методическое пособие служит практическим пособием для обучающихся высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация ресторанного сервиса».

641

основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = виды изданий : учебные издания : учебно-методические пособия