Электронный каталог

Электронный ресурс

Улчибекова, Н. А.
Производство быстрозамороженных продуктов из земляники [Электронный ресурс] : монография. – Махачкала : ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова, 2016. – 156 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/113094, https://e.lanbook.com/img/cover/book/113094.jpg. – Книга из коллекции ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

В монографии изучен ряд вопросов, касающихся качества производимой продукции, такие как биохимическая, органолептическая и микробиологическая оценка. Использованы различные способы замораживания и размораживания ягод земляники, с целью выявления наиболее оптимального режима, а также проведено компьютерное моделирование ягодных смесей, что позволяет создавать модели ягодных миксов для замораживания, оптимизированных по аминокислотному составу. Монография расчитана на специалистов общественного питания, студентов вузов и техникумов.


основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань