Электронный каталог

Электронный ресурс
36.83я73

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Сост. Н. И. Давыденко и др. – 2. изд., доп. и перераб. – Кемерово : КемГУ, 2018. – 107 с. : ил., табл. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/121247, https://e.lanbook.com/img/cover/book/121247.jpg. – Библиогр.: с. 107. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-8353-2348-7.

Учебное пособие разработано по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания» (раздел «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий») и предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. В пособии дана характеристика сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, освещены современные тенденции развития кондитерского производства, приведен глоссарий терминов. Материалы учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих направлениях, а также для специалистов, работников сферы общественного питания.

ББК 36.83я73
ББК 36.865я73
664.6 (07)

основной = техника : пищевые производства : хлебопекарное производство
техника = техника : пищевые производства : кондитерское производство : мучные кондитерские изделия
основной = виды изданий : учебные издания
основной = читательское назначение : вузы
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = Лань (СЭБ) сделано