Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Гроховский В. А. - Формованные продукты из водных биоресурсов
Гроховский В. А. - Формованные продукты из водных биоресурсов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Гроховский В. А.
Формованные продукты из водных биоресурсов
Издательство: МГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-86185-855-7
Автор: Гроховский В. А.
Формованные продукты из водных биоресурсов
Издательство: МГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-86185-855-7
Электронный ресурс
Гроховский, В. А.
Формованные продукты из водных биоресурсов [Электронный ресурс] . - Мурманск : МГТУ, 2015 . - 152 с. - Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/142661, https://e.lanbook.com/img/cover/book/142661.jpg . - Допущено Ученым советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям 260200.62, 260200.68 "Продукты питания животного происхождения", 260800.62, 260800.68 "Технология продукции и организация общественного питания" по дисциплинам "Технология продуктов питания животного происхождения", "Технология продуктов общественного питания", "Инновации в сфере технологии рыбы и рыбных продуктов", "Высокотехнологичные производства продуктов питания", а также для аспирантов направления 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств") . - Книга из коллекции МГТУ - Технологии пищевых производств . - На рус. яз. - ISBN 978-5-86185-855-7 .
Проведен анализ научных и практических достижений в области создания формованной малосоленой продукции из водных биоресурсов (ВБР). Подробно рассмотрены способы производства фарша и филе из ВБР. Выявлены особенности изготовления ряда продуктов из фарша ВБР, в частности рыбные котлеты, биточки, тефтели, рыбные колбасы и др. Рассмотрены теоретические и практические основы посола водных биоресурсов для изготовления формованной продукции, в том числе традиционные и нетрадиционные способы посола гидробионтов и пути их совершенствования. Впервые разработана, обоснована и предложена классификация формованных продуктов из водных биоресурсов. Рассмотрена технологическая блокхема изготовления формованных продуктов, даны соответствующие пояснения к ней. Изложены результаты работы авторов по созданию технологии формованного рыбного продукта с улучшенными свойствами "Морское ассорти". Проведена оценка созданной технологии формованной продукции из гидробионтов по разработанному методу расчета интегрального критерия инновационности. Пособие предназначено для студентов и аспирантов вузов, обучающихся по соответствующему профилю, и может быть полезно для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности.
664.951.65 (075.8)
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
Гроховский, В. А.
Формованные продукты из водных биоресурсов [Электронный ресурс] . - Мурманск : МГТУ, 2015 . - 152 с. - Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/142661, https://e.lanbook.com/img/cover/book/142661.jpg . - Допущено Ученым советом университета в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям 260200.62, 260200.68 "Продукты питания животного происхождения", 260800.62, 260800.68 "Технология продукции и организация общественного питания" по дисциплинам "Технология продуктов питания животного происхождения", "Технология продуктов общественного питания", "Инновации в сфере технологии рыбы и рыбных продуктов", "Высокотехнологичные производства продуктов питания", а также для аспирантов направления 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (направленность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств") . - Книга из коллекции МГТУ - Технологии пищевых производств . - На рус. яз. - ISBN 978-5-86185-855-7 .
Проведен анализ научных и практических достижений в области создания формованной малосоленой продукции из водных биоресурсов (ВБР). Подробно рассмотрены способы производства фарша и филе из ВБР. Выявлены особенности изготовления ряда продуктов из фарша ВБР, в частности рыбные котлеты, биточки, тефтели, рыбные колбасы и др. Рассмотрены теоретические и практические основы посола водных биоресурсов для изготовления формованной продукции, в том числе традиционные и нетрадиционные способы посола гидробионтов и пути их совершенствования. Впервые разработана, обоснована и предложена классификация формованных продуктов из водных биоресурсов. Рассмотрена технологическая блокхема изготовления формованных продуктов, даны соответствующие пояснения к ней. Изложены результаты работы авторов по созданию технологии формованного рыбного продукта с улучшенными свойствами "Морское ассорти". Проведена оценка созданной технологии формованной продукции из гидробионтов по разработанному методу расчета интегрального критерия инновационности. Пособие предназначено для студентов и аспирантов вузов, обучающихся по соответствующему профилю, и может быть полезно для научных и инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности.
664.951.65 (075.8)
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань