Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Чижикова, О. Г. - Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Чижикова, О. Г. - Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Чижикова, О. Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для спо
Серия: Профессиональное образование
Издательство: Юрайт, 2022 г.
ISBN 978-5-534-07614-1
Автор: Чижикова, О. Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для спо
Серия: Профессиональное образование
Издательство: Юрайт, 2022 г.
ISBN 978-5-534-07614-1
На полку
Электронный ресурс
Чижикова, О. Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для спо. – 2-е изд, испр. и доп. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2022. – 178 с. – (Профессиональное образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/491476, https://urait.ru/book/cover/B4B9C26E-F29D-454E-8E65-F3DB33C88601. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/491476 (дата обращения: 31.05.2022). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-07614-1 : 779.00.
В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
664(075.32)
основной = ЭБС Юрайт
Чижикова, О. Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для спо. – 2-е изд, испр. и доп. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2022. – 178 с. – (Профессиональное образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/491476, https://urait.ru/book/cover/B4B9C26E-F29D-454E-8E65-F3DB33C88601. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/491476 (дата обращения: 31.05.2022). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-07614-1 : 779.00.
В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
664(075.32)
основной = ЭБС Юрайт