Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Толмачева, Т. А. - Технология отрасли: технология кондитерских изделий
Толмачева, Т. А. - Технология отрасли: технология кондитерских изделий
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий
Издательство: Лань, 2022 г.
ISBN 978-5-507-44798-5
Автор: Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий
Издательство: Лань, 2022 г.
ISBN 978-5-507-44798-5
На полку
Электронный ресурс
Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий [Электронный ресурс]. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2022. – 132 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/243017, https://e.lanbook.com/img/cover/book/243017.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-44798-5.
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
664.6
основной = ЭБС Лань
Толмачева, Т. А.
Технология отрасли: технология кондитерских изделий [Электронный ресурс]. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2022. – 132 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/243017, https://e.lanbook.com/img/cover/book/243017.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-44798-5.
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (профиль «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства»). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
664.6
основной = ЭБС Лань