Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Куткина, М. Н. - Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней
Куткина, М. Н. - Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2023 г.
ISBN 978-5-507-45084-8
Автор: Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2023 г.
ISBN 978-5-507-45084-8
На полку
Электронный ресурс
Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Елисеева С. А. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 468 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/284111, https://e.lanbook.com/img/cover/book/284111.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-45084-8.
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
641.55
основной = ЭБС Лань
Куткина, М. Н.
Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Елисеева С. А. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 468 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/284111, https://e.lanbook.com/img/cover/book/284111.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-45084-8.
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд. Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
641.55
основной = ЭБС Лань