Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Донченко, Л. В. - Пищевая химия. Гидроколлоиды
Донченко, Л. В. - Пищевая химия. Гидроколлоиды
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Донченко, Л. В.
Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебное пособие для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-05897-0
Автор: Донченко, Л. В.
Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебное пособие для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-05897-0
На полку
Электронный ресурс
Донченко, Л. В.
Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебное пособие для вузов. – 2-е изд, испр. и доп. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 180 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/513318, https://urait.ru/book/cover/508C7232-34E6-426F-82E1-B47C6F48E269. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/513318 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-05897-0 : 789.00.
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
664(075.8)
основной = ЭБС Юрайт
Донченко, Л. В.
Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебное пособие для вузов. – 2-е изд, испр. и доп. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 180 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/513318, https://urait.ru/book/cover/508C7232-34E6-426F-82E1-B47C6F48E269. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/513318 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-05897-0 : 789.00.
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
664(075.8)
основной = ЭБС Юрайт