Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Долганова, Н. В. - Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Долганова, Н. В. - Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Издательство: Лань, 2022 г.
ISBN 978-5-8114-1371-3
Автор: Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Издательство: Лань, 2022 г.
ISBN 978-5-8114-1371-3
Электронный ресурс
Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс]. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2022. – 288 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/211016, https://e.lanbook.com/img/cover/book/211016.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-8114-1371-3.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
основной = ЭБС Лань
Долганова, Н. В.
Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Электронный ресурс]. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2022. – 288 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/211016, https://e.lanbook.com/img/cover/book/211016.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-8114-1371-3.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
основной = ЭБС Лань