Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Забашта, Н. Н. - Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья
Забашта, Н. Н. - Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Забашта, Н. Н.
Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2018 г.
ISBN 978-5-00097-787-3
Автор: Забашта, Н. Н.
Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2018 г.
ISBN 978-5-00097-787-3
На полку
Электронный ресурс
Забашта, Н. Н.
Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Краснодар : КубГАУ, 2018. – 98 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315791, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315791.jpg. – Книга из коллекции КубГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство. – На рус. яз. – ISBN 978-5-00097-787-3.
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови убойных животных. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, а также для технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий мясоперерабатывающей промышленности.
637:338.43(075.8)
основной = ЭБС Лань
Забашта, Н. Н.
Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Краснодар : КубГАУ, 2018. – 98 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315791, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315791.jpg. – Книга из коллекции КубГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство. – На рус. яз. – ISBN 978-5-00097-787-3.
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови убойных животных. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения, а также для технологов, менеджеров, предпринимателей и руководителей предприятий мясоперерабатывающей промышленности.
637:338.43(075.8)
основной = ЭБС Лань