Электронный каталог

Электронный ресурс

Маклюков, И. И.
Выпечка национальных сортов хлеба [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 44 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/446219, https://e.lanbook.com/img/cover/book/446219.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-50326-1.

В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интерес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет Пособие предназначено для студентов вузов.

664.6

основной = ЭБС Лань