Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Скобельская, З. Г. - Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
Скобельская, З. Г. - Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2025 г.
ISBN 978-5-507-51168-6
Автор: Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2025 г.
ISBN 978-5-507-51168-6
На полку
Электронный ресурс
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов. – 5-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 84 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/506170, https://e.lanbook.com/img/cover/book/506170.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-51168-6.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
664.143
основной = ЭБС Лань
Скобельская, З. Г.
Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов. – 5-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2025. – 84 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/506170, https://e.lanbook.com/img/cover/book/506170.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-51168-6.
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся вузов, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.
664.143
основной = ЭБС Лань