Электронный каталог

Электронный ресурс

Илларионова, И. А.
Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий : учебно-методическое пособие / Федеральное агентство по образованию ; Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский государственный технологический университет». – Казань : КГТУ, 2010. – 80 с. : табл. – Режим доступа : http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258930. – http://biblioclub.ru/. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7882-0956-2.

Содержит материалы, необходимые для расчета рецептур сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведена классификация и основные методы расчета рецептур, изложены виды потерь в кондитерском производстве, способы замены одного вида сырья другим.Предназначено для студентов факультета пищевых технологий специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.

664

основной = ЭБС Университетская библиотека
основной = виды изданий : учебные издания : учебно-методические пособия