Электронный каталог

Электронный ресурс
65.431.14я73

Кацерикова, Надежда Викторовна.
Ресторанное дело [Электронный ресурс] : Учебное пособие : Для студентов вузов / Н. В. Кацерикова ; КемТИПП. – 2. изд. переаб. и доп. – Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. – 332 с. – Режим доступа : http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_cid=25&pl1_id=4616, https://e.lanbook.com/img/cover/book/4616.jpg. – Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-89289-603-0.

Издание второе, переработанное и дополненное. Первое издание вышло в 2 ч.: ч. 1 – в 2004 г., ч. 2 – в 2006 г. Рассматриваются современные аспекты работы ресторанов, их классификация, основные правила обслуживания. Освещены особенности современного интерьера ресторанов. Приведены сведения, касающиеся маркетинга, рекламы, музыки в ресторане. Изложены правила составления различных видов меню и карты вин. Уделено внимание эстетике труда и производства в сфере предприятий питания. Также изложены современные аспекты технологии ведения ресторанного бизнеса (франчайзинг), технологии по удовлетворению человеческих потребностей (сервисная деятельность). Предназначено для студентов вузов всех форм обучения, преподавателей последипломного профессионального образования, а также для тех, кто планирует заняться ресторанным бизнесом. Представляет интерес для работников общественного питания.

ББК 65.431.14я73
642.5(075)

основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = экономика : индустрия гостеприимства и туризма : индустрия питания : предприятия питания : рестораны
основной = виды изданий : учебные издания
основной = читательское назначение : вузы
основной = Лань (СЭБ) сделано