Электронный каталог

Электронный ресурс
36.83я73

Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях [Электронный ресурс] : Учебное пособие : Для студентов вузов / А. С. Романов, Л. И. Кузнецова, О. А. Савкина и др.; М-во образования и науки Российской Федерации, ФГБОУ ВО Кемеровский технологический ин-т пищевой пром-сти (ун-т) (КемТИПП). – Кемерово : КемГУ, 2015. – 270 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025. – Авт. указаны перед вып. дан. - Библиогр.: с. 268-269. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-89289-890-4.

Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий.

ББК 36.83я73
664.653(075)

техника = техника : пищевые производства
основной = техника : пищевые производства : хлебопекарное производство
основной = виды изданий : учебные издания
основной = читательское назначение : вузы
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = Лань (СЭБ) сделано