Электронный каталог

Электронный ресурс
36.83я73

Сидоренко, Галина Анатольевна.
Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Г. А. Сидоренко, П. В. Медведев, Г. Б. Зинюхин ; ФГБОУ ВО ОГУ. – Оренбург : ОГУ, 2017. – 102 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/110673. – Рекомендовано ученым советом федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет» для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции ОГУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7410-1982-5.

Учебное пособие включает 7 разделов, содержащие основные расчеты, применяемые при организации и ведении технологических процессов на хлебопекарных предприятиях, а также деловые игры. В учебном пособии приведены задачи и методики расчета массы сухих веществ и влаги, количества муки, дополнительного сырья и полуфабрикатов, пофазных и производственных рецептур при производстве хлебобулочных изделий. Учебное пособие предназначено для выполнения практических работ по дисциплине «Технология пищевых производств» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование.

ББК 36.83я73
664.6 (075.8)

основной = техника : пищевые производства : хлебопекарное производство
основной = виды изданий : учебные издания
основной = читательское назначение : вузы
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = Лань (СЭБ) сделано