Электронный каталог

Электронный ресурс

Полянская, И. С.
Нутрициологические, микробиологические, генетические и биохимические основы разработки и производства продуктов с пробиотиками [Электронный ресурс] : монография. – Вологда : ВГМХА им. Н.В. Верещагина, 2013. – 200 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/130716, https://e.lanbook.com/img/cover/book/130716.jpg. – Книга из коллекции ВГМХА им. Н.В. Верещагина - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-98076- 154-7.

Научное издание содержит всестороннее исследование теоретических проблем и развитие практической методологии разработки и производства продуктов функционального питания с пробиотиками и пробиотических препаратов для человека и животных. Определены предмет, объект науки нутрициологии и ее направлений, обосновывается использование конкретных пробиотиков и пребиотиков в условиях современного фундамента функциональной нутрициологии. Рассматриваются вопросы, связанные с особенностями селекции естественных пробиотических штаммов микроорганизмов с улучшенными свойствами без использования генной модификации и биохимическими механизмами влияния конкретных нутриционных элементов как на заквасочные микроорганизмы, так и на макроорганизм (человека или животного). Монография предназначена для научно-технических и практических специалистов переработки молока и ветеринарии, аспирантов, а также для использования в учебном процессе при подготовке бакалавров, магистров, специалистов ветеринарных, сельскохозяйственных и технологических пищевых направлений. Использование материалов издания в проектной деятельности компетентностного подхода усиливает межпредметные связи и способствует соединению академических знаний с прагматическими через личный интерес к проблемам здоровья.

637.146

основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань