Электронный каталог

Электронный ресурс

Учебное пособие по дисциплине «Технология хлебопекарного производства» для студентов направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения [Электронный ресурс]. – Нальчик : Кабардино-Балкарский ГАУ, 2018. – 162 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/137654, https://e.lanbook.com/img/cover/book/137654.jpg. – Книга из коллекции Кабардино-Балкарский ГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Учебное пособие содержит теоретический материал в соответствии с рабочей программой и требованиями ФГОС по дисциплине «Технология хлебопекарного производства». В учебном пособии рассмотрены основные характеристики и свойства сырья для производства хлебобулочных изделий, процессы и операции на всех стадиях технологического процесса. Изложены современные технологии приготовления хлеба. В учебном пособии рассмотрены основные виды хлебобулочной продукции из пшеничной, ржаной и смеси муки, порядок расчета выхода хлебобулочных изделий и исследование факторов определяющих его значение, пути улучшения качества хлеба из муки с пониженными хлебопекарными свойствами и при нарушениях технологического процесса. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».


основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань