Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Бражная И. Э. - Пищевая химия (химия пищи)
Бражная И. Э. - Пищевая химия (химия пищи)
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Бражная И. Э.
Пищевая химия (химия пищи)
Издательство: МГТУ, 2018 г.
ISBN 978-5-86185-959-2
Автор: Бражная И. Э.
Пищевая химия (химия пищи)
Издательство: МГТУ, 2018 г.
ISBN 978-5-86185-959-2
На полку
Электронный ресурс
Бражная, И. Э.
Пищевая химия (химия пищи) [Электронный ресурс]. – Мурманск : МГТУ, 2018. – 98 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/142658, https://e.lanbook.com/img/cover/book/142658.jpg. – Рекомендовано Ученым советом университета в качестве учебного пособия для обучающихся по направлениям 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания", 15.03.02 "Технологические машины и оборудование". – Книга из коллекции МГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-86185-959-2.
В пособии в соответствии с программой курса "Пищевая химия" ("Химия пищи") излагаются основные темы разделов курса: химический состав пищевых продуктов, гидролиз белка, влияние режимов промывки на состав и свойства белоксодержащего сырья, изменение состава углеводов в растительном сырье при тепловой обработке, изменение содержания сахаров в процессе приготовления изделий из теста, влияние стабилизирующих добавок на структурные свойства пищевых продуктов, влияние процесса обжаривания пищевых продуктов на качество растительного масла, влияние различных видов обработки на сохранность β-каротина в пищевых продуктах.
577.12 : 663/664(076.5)
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
Бражная, И. Э.
Пищевая химия (химия пищи) [Электронный ресурс]. – Мурманск : МГТУ, 2018. – 98 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/142658, https://e.lanbook.com/img/cover/book/142658.jpg. – Рекомендовано Ученым советом университета в качестве учебного пособия для обучающихся по направлениям 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания", 15.03.02 "Технологические машины и оборудование". – Книга из коллекции МГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-86185-959-2.
В пособии в соответствии с программой курса "Пищевая химия" ("Химия пищи") излагаются основные темы разделов курса: химический состав пищевых продуктов, гидролиз белка, влияние режимов промывки на состав и свойства белоксодержащего сырья, изменение состава углеводов в растительном сырье при тепловой обработке, изменение содержания сахаров в процессе приготовления изделий из теста, влияние стабилизирующих добавок на структурные свойства пищевых продуктов, влияние процесса обжаривания пищевых продуктов на качество растительного масла, влияние различных видов обработки на сохранность β-каротина в пищевых продуктах.
577.12 : 663/664(076.5)
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань