Электронный каталог

Электронный ресурс
36я73

Губаненко, Галина Александровна.
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Г. А. Губаненко, Т. Л. Камоза ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Сибирский федеральный университет. – Красноярск : СФУ, 2019. – 193, 1 с. : ил. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/157641, https://e.lanbook.com/img/cover/book/157641.jpg. – Библиогр. в конце кн. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции СФУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7638-4098-8.

В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».

ББК 36я73
ББК 51.239я73
338.439(07)

основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
техника = техника : пищевые производства
основной = медицина : гигиена : гигиена питания : гигиена пищевой промышленности
основной = виды изданий : учебные издания
основной = читательское назначение : вузы
основной = Лань (СЭБ) сделано