Электронный каталог

Электронный ресурс
36.88

Блинникова, Ольга Михайловна.
Повышение пищевой ценности плодово-ягодных нектаров за счет использования нетрадиционного высококачественного растительного сырья ЦЧР [Электронный ресурс] : Монография / О. М. Блинникова ; ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ. – Воронеж : Мичуринский ГАУ, 2016. – 136 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/157762. – Для авторизованных пользователей МПГУ. – Книга из коллекции Мичуринский ГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94664-331-3.

В монографии представлены результаты исследования качества перспективных сортов рябины обыкновенной, аронии черноплодной, а также перспективных сортов тыквы твердокорого и крупноплодного видов, как сырья для обогащения яблочных нектаров биологически активными веществами. Разработаны рецептуры производства нектаров с добавленной пищевой ценностью из нетрадиционного растительного сырья, выращиваемого в Тамбовской области, которые позволяют наиболее эффективно использовать нетрадиционные сырьевые ресурсы, обладающие высоким потенциалом по содержанию физиологически активных соединений, для производства функциональных пищевых продуктов и расширить ассортимент безалкогольных напитков. Представлена комплексная сравнительная оценка потребительских свойств нектаров с различным сочетанием компонентов, состоящих из яблочного, рябинового, черноплодно-рябинового и тыквенного пюре. Предназначена для специалистов, занимающихся разработкой и производством продуктов функционального назначения, преподавателей, аспирантов и студентов технических специальностей вузов.

ББК 36.88
663.8(470.326)

основной = техника : пищевые производства : производство безалкогольных напитков
основной = виды изданий : научные издания : монографии
основной = ЭБС Лань (СЭБ)
основной = ЭБС Лань
основной = Лань (СЭБ) сделано