Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Баймишев, Ринат Хамидуллович - Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов
Баймишев, Ринат Хамидуллович - Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Баймишев, Ринат Хамидуллович
Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов : методические указания
Издательство: СамГАУ, 2021 г.
ISBN отсутствует
Автор: Баймишев, Ринат Хамидуллович
Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов : методические указания
Издательство: СамГАУ, 2021 г.
ISBN отсутствует
На полку
Электронный ресурс
Баймишев, Ринат Хамидуллович.
Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов [Электронный ресурс] : методические указания. – Самара : СамГАУ, 2021. – 64 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/183699, https://e.lanbook.com/img/cover/book/183699.jpg. – Книга из коллекции СамГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водосвязывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с составными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы. Учебное издание предназначено для магистрантов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.
637.5.03
основной = ЭБС Лань
Баймишев, Ринат Хамидуллович.
Совершенствование технологических процессов производства мясных продуктов [Электронный ресурс] : методические указания. – Самара : СамГАУ, 2021. – 64 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/183699, https://e.lanbook.com/img/cover/book/183699.jpg. – Книга из коллекции СамГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.
В методических указаниях проводится краткий теоретический обзор по темам: влияние технологических процессов на водосвязывающую способность мясопродуктов; изучение технологических свойств структурированных белковых дисперсных систем; изучение влияние добавок на водосвязывающую способность фарша; изучение влияния ферментных препаратов на качество мяса; изучение влияния микробиальных процессов на качество мясопродуктов; изучение изменений гидрофильных свойств животных тканей и потерь мясного сока при замораживании; изучение изменений свойств мясопродуктов при замораживании, вызываемые взаимодействием с внешней средой; изучение влияние условий замораживания и хранения на качество мяса и мясопродуктов; изучение влияние посола на свойства мясного сырья; изучение влияние технологических приемов нагрева на качество мясопродуктов; изучение взаимодействие коптильных веществ с составными частями мясопродуктов; изучение влияние коптильных препаратов на качество мясопродуктов изучение изменение свойств мясного сырья в процессе сушки; изучение влияние высокочастотного нагрева на качество мясопродуктов. По всем темам и разделам дан краткий теоретический обзор; задания для самостоятельной работы, задачи, контрольные вопросы. Учебное издание предназначено для магистрантов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.
637.5.03
основной = ЭБС Лань