Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Глазунов Ю. Т. - Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление
Глазунов Ю. Т. - Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Глазунов Ю. Т.
Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление
Издательство: КГТУ, 2013 г.
ISBN 978-5-94826-370-0
Автор: Глазунов Ю. Т.
Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление
Издательство: КГТУ, 2013 г.
ISBN 978-5-94826-370-0
На полку
Электронный ресурс
Глазунов, Ю. Т.
Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление [Электронный ресурс]. – Калининград : КГТУ, 2013. – 220 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/188082, https://e.lanbook.com/img/cover/book/188082.jpg. – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-370-0.
Монография отражает результаты работ авторов в области исследования закономерностей тепло- и массопереноса процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Да-на сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. Приведен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приводятся разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности и может быть использована в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов высших технических учебных заведений.
664.95
основной = ЭБС Лань
Глазунов, Ю. Т.
Процессы сушки, копчения, вяления рыбы и их аппаратурное оформление [Электронный ресурс]. – Калининград : КГТУ, 2013. – 220 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/188082, https://e.lanbook.com/img/cover/book/188082.jpg. – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-370-0.
Монография отражает результаты работ авторов в области исследования закономерностей тепло- и массопереноса процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Да-на сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. Приведен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приводятся разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности и может быть использована в качестве учебного пособия для аспирантов и студентов высших технических учебных заведений.
664.95
основной = ЭБС Лань