Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Дяченко, А. А. - Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом
Дяченко, А. А. - Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Дяченко, А. А.
Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом : студенческая научная работа
Издательство: б.и., 2021 г.
ISBN отсутствует
Автор: Дяченко, А. А.
Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом : студенческая научная работа
Издательство: б.и., 2021 г.
ISBN отсутствует
На полку
Электронный ресурс
Дяченко, А. А.
Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом : студенческая научная работа / Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. – Санкт-Петербург : Б.и., 2021. – 105 с. : ил., табл. – Режим доступа : https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=690504. – Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация. – Библиогр.: с. 78-84. – На рус. яз.
В процессе работы проводился анализ требований к питанию людей, больных сахарным диабетом, и осуществлялся подбор муки с низким гликемическим индексом для заварных кондитерских полуфабрикатов. В результате исследования физико-химических и технологических свойств альтернативных видов муки были научно обоснованы рецептуры заварных кондитерских полуфабрикатов из полбяной муки. Для оптимизации аминокислотного состава продукции, были выведены пропорции мучных композитных смесей на основе полбяной и нутовой муки, а также пшеничной и нутовой муки. Также была разработана рецептура и технология приготовления отделочного кондитерского полуфабриката; осуществлена оценка качества отделочного полуфабриката. Была осуществлена оценка качества заварного полуфабриката и полученных готовых изделий. разработана технико-технологическая документация на специализированные кондитерские изделия для диабетического питания.
основной = ЭБС Университетская библиотека
Дяченко, А. А.
Разработка технологии мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом : студенческая научная работа / Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. – Санкт-Петербург : Б.и., 2021. – 105 с. : ил., табл. – Режим доступа : https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=690504. – Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация. – Библиогр.: с. 78-84. – На рус. яз.
В процессе работы проводился анализ требований к питанию людей, больных сахарным диабетом, и осуществлялся подбор муки с низким гликемическим индексом для заварных кондитерских полуфабрикатов. В результате исследования физико-химических и технологических свойств альтернативных видов муки были научно обоснованы рецептуры заварных кондитерских полуфабрикатов из полбяной муки. Для оптимизации аминокислотного состава продукции, были выведены пропорции мучных композитных смесей на основе полбяной и нутовой муки, а также пшеничной и нутовой муки. Также была разработана рецептура и технология приготовления отделочного кондитерского полуфабриката; осуществлена оценка качества отделочного полуфабриката. Была осуществлена оценка качества заварного полуфабриката и полученных готовых изделий. разработана технико-технологическая документация на специализированные кондитерские изделия для диабетического питания.
основной = ЭБС Университетская библиотека