Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Васюкова, А. Т. - Справочник повара
Васюкова, А. Т. - Справочник повара
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Васюкова, А. Т.
Справочник повара : учебное пособие
Издательство: Дашков и К°, 2021 г.
ISBN 978-5-394-04228-7
Автор: Васюкова, А. Т.
Справочник повара : учебное пособие
Издательство: Дашков и К°, 2021 г.
ISBN 978-5-394-04228-7
На полку
Электронный ресурс
Васюкова, А. Т.
Справочник повара : учебное пособие. – 3-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2021. – 496 с. : табл. – Режим доступа : https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=684235. – Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация. – На рус. яз. – ISBN 978-5-394-04228-7.
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.
641/642*в
основной = ЭБС Университетская библиотека
Васюкова, А. Т.
Справочник повара : учебное пособие. – 3-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2021. – 496 с. : табл. – Режим доступа : https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=684235. – Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация. – На рус. яз. – ISBN 978-5-394-04228-7.
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.
641/642*в
основной = ЭБС Университетская библиотека