Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Данилов, М. Б. - Использование фосфатов в мясной отрасли
Данилов, М. Б. - Использование фосфатов в мясной отрасли
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Данилов, М. Б.
Использование фосфатов в мясной отрасли
Издательство: ВСГУТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-89230-604-1
Автор: Данилов, М. Б.
Использование фосфатов в мясной отрасли
Издательство: ВСГУТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-89230-604-1
На полку
Электронный ресурс
Данилов, М. Б.
Использование фосфатов в мясной отрасли [Электронный ресурс]. – Улан-Удэ : ВСГУТУ, 2015. – 165 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/236366, https://e.lanbook.com/img/cover/book/236366.jpg. – Книга из коллекции ВСГУТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-89230-604-1.
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов. Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.
637.52:546.185 (075.8)
основной = ЭБС Лань
Данилов, М. Б.
Использование фосфатов в мясной отрасли [Электронный ресурс]. – Улан-Удэ : ВСГУТУ, 2015. – 165 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/236366, https://e.lanbook.com/img/cover/book/236366.jpg. – Книга из коллекции ВСГУТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-89230-604-1.
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов. Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.
637.52:546.185 (075.8)
основной = ЭБС Лань