Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Новокшанова, А. Л. - Пищевая химия
Новокшанова, А. Л. - Пищевая химия
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Новокшанова, А. Л.
Пищевая химия : учебник для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-15351-4
Автор: Новокшанова, А. Л.
Пищевая химия : учебник для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-15351-4
На полку
Электронный ресурс
Новокшанова, А. Л.
Пищевая химия : учебник для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 307 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519932, https://urait.ru/book/cover/D4CB8E4E-A082-442D-9454-C8639B881554. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519932 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-15351-4 : 1229.00.
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
664(075.8)
основной = ЭБС Юрайт
Новокшанова, А. Л.
Пищевая химия : учебник для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 307 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519932, https://urait.ru/book/cover/D4CB8E4E-A082-442D-9454-C8639B881554. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519932 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-15351-4 : 1229.00.
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
664(075.8)
основной = ЭБС Юрайт