Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Царегородцева, Е. В. - Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах
Царегородцева, Е. В. - Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Царегородцева, Е. В.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-13301-1
Автор: Царегородцева, Е. В.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-13301-1
На полку
Электронный ресурс
Царегородцева, Е. В.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 229 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519343, https://urait.ru/book/cover/E0C90941-6FF0-4BD3-8349-A69B4350A9EA. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519343 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-13301-1 : 959.00.
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
664.9(075.8)
основной = ЭБС Юрайт
Царегородцева, Е. В.
Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах : учебник и практикум для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 229 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519343, https://urait.ru/book/cover/E0C90941-6FF0-4BD3-8349-A69B4350A9EA. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519343 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-13301-1 : 959.00.
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
664.9(075.8)
основной = ЭБС Юрайт