Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Царегородцева, Е. В. - Биохимия мяса
Царегородцева, Е. В. - Биохимия мяса
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Царегородцева, Е. В.
Биохимия мяса : учебное пособие для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-13300-4
Автор: Царегородцева, Е. В.
Биохимия мяса : учебное пособие для вузов
Серия: Высшее образование
Издательство: Юрайт, 2023 г.
ISBN 978-5-534-13300-4
На полку
Электронный ресурс
Царегородцева, Е. В.
Биохимия мяса : учебное пособие для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 165 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519342, https://urait.ru/book/cover/E7DCFAB4-E035-40B6-BA72-5851CA205D6A. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519342 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-13300-4 : 739.00.
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
577.1(075.8)
основной = ЭБС Юрайт
Царегородцева, Е. В.
Биохимия мяса : учебное пособие для вузов. – Электрон. дан. – Москва : Юрайт, 2023. – 165 с. – (Высшее образование). – Режим доступа : https://urait.ru/bcode/519342, https://urait.ru/book/cover/E7DCFAB4-E035-40B6-BA72-5851CA205D6A. – Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. – URL: https://urait.ru/bcode/519342 (дата обращения: 13.03.2023). – На рус. яз. – ISBN 978-5-534-13300-4 : 739.00.
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
577.1(075.8)
основной = ЭБС Юрайт