Электронный каталог

Электронный ресурс

Патиева, С. В.
Использование нетрадиционных видов сырья в технологии мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Краснодар : КубГАУ, 2019. – 175 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315737, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315737.jpg. – Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-00097-865-8.

В учебном пособии освещены вопросы актуальности использования нетрадиционных видов мясного сырья в производстве продуктов общего, функционального и специализированного назначения. Обоснованы технологические и биологические преимущества морфологического состава мяса диких промысловых животных. Представлен полный химический состав и пищевая ценность нетрадиционного мясного сырья. Данные по пищевой и биологической ценности нетрадиционных видов мясного сырья могут быть использованы при разработке новых видов пищевой продукции общего, лечебно-профилактического, функционального и специального назначения на основе мясного сырья. Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а так же для аспирантов, научных работников, технологов мясоперерабатывающих предприятий.

637.5(075.8)

основной = ЭБС Лань