Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Нестеренко, А. А. - Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Нестеренко, А. А. - Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2019 г.
ISBN 978-5-93098-076-9
Автор: Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2019 г.
ISBN 978-5-93098-076-9
Электронный ресурс
Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие . - Краснодар : КубГАУ, 2019 . - 172 с. - Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315806, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315806.jpg . - Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств . - На рус. яз. - ISBN 978-5-93098-076-9 .
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
606:637.5(075.8)
основной = ЭБС Лань
Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие . - Краснодар : КубГАУ, 2019 . - 172 с. - Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315806, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315806.jpg . - Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств . - На рус. яз. - ISBN 978-5-93098-076-9 .
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
606:637.5(075.8)
основной = ЭБС Лань