Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Нестеренко, А. А. - Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Нестеренко, А. А. - Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2019 г.
ISBN 978-5-93098-076-9
Автор: Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие
Издательство: КубГАУ, 2019 г.
ISBN 978-5-93098-076-9
На полку
Электронный ресурс
Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Краснодар : КубГАУ, 2019. – 172 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315806, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315806.jpg. – Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-93098-076-9.
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
606:637.5(075.8)
основной = ЭБС Лань
Нестеренко, А. А.
Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Краснодар : КубГАУ, 2019. – 172 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/315806, https://e.lanbook.com/img/cover/book/315806.jpg. – Книга из коллекции КубГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-93098-076-9.
В учебном пособии рассмотрены вопросы биохимии мышечной, соединительной, жировой ткани, а также крови. Особое внимание уделено составу, свойствам и пищевой ценности мяса, биохимическим основам его созревания, биохимическим изменениям, происходящим при холодильной обработке и хранении. Изложены принципы возникновения технологических дефектов в мясных изделиях и способы их устранения. Предназначено для студентов и магистрантов обучающихся по направлениям 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Учебное пособие необходимо для реализации программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
606:637.5(075.8)
основной = ЭБС Лань