Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Ковалева, О. А. - Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических проц...
Ковалева, О. А. - Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических проц...
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Ковалева, О. А.
Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических проц... : монография
Издательство: ОрелГАУ, 2021 г.
ISBN 978-5-93382-362-9
Автор: Ковалева, О. А.
Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических проц... : монография
Издательство: ОрелГАУ, 2021 г.
ISBN 978-5-93382-362-9
На полку
Электронный ресурс
Ковалева, О. А.
Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических процессов [Электронный ресурс] : монография. – Орел : ОрелГАУ, 2021. – 164 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/322124, https://e.lanbook.com/img/cover/book/322124.jpg. – Книга из коллекции ОрелГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-93382-362-9.
Сбалансированное питание предполагает поступление в организм человека более 600 видов пищевых веществ в определенном количестве. Потребность в них индивидуальна, но в целом определяется средними нормами необходимых человеку различных пищевых веществ и соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Углеводы составляют три четверти биологических веществ и примерно 60-80% калорийности пищевого рациона. Функции углеводов в живых организмах чрезвычайно многообразны. В растениях моносахариды являются первичными продуктами фотосинтеза и служат исходными соединениями для биосинтеза гликозидов и полисахаридов, а также других классов веществ (аминокислот, жирных кислот, фенолов и др.). Углеводы запасаются в тканях растений в виде крахмала, животных, бактерий и грибов в виде гликогена, создавая энергетический резерв. В виде гликозидов в растениях и животных осуществляется транспорт различных метаболитов. Полисахариды и более сложные углеводсодержащие полимеры выполняют в живых организмах опорные функции. Они способствуют поддержанию водного баланса и избирательной ионной проницаемости клеток. Особенно важна роль сложных углеводов в образовании клеточных поверхностей и мембран и придании им специфических свойств. Технологические функции полисахаридов в пищевых продуктах заключаются, главным образом, в создании определенной текстуры и структуры продукта. Эти вещества обеспечивают твердость, хрупкость, плотность, вязкость, липкость, гелеобразование, ощущения во рту. От вида и содержания полисахаридов зависит, будет ли продукт мягким или хрупким, набухшим или желеобразным. Монография рекомендована к изданию научно-техническим советом ФГБОУ ВО Орловский ГАУ, протокол № 5 от 17.11.2021 г.
637.047
основной = ЭБС Лань
Ковалева, О. А.
Полисахаридные лекарственные фитобиотики в пищевых продуктах биостимуляторах физиологических процессов [Электронный ресурс] : монография. – Орел : ОрелГАУ, 2021. – 164 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/322124, https://e.lanbook.com/img/cover/book/322124.jpg. – Книга из коллекции ОрелГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-93382-362-9.
Сбалансированное питание предполагает поступление в организм человека более 600 видов пищевых веществ в определенном количестве. Потребность в них индивидуальна, но в целом определяется средними нормами необходимых человеку различных пищевых веществ и соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Углеводы составляют три четверти биологических веществ и примерно 60-80% калорийности пищевого рациона. Функции углеводов в живых организмах чрезвычайно многообразны. В растениях моносахариды являются первичными продуктами фотосинтеза и служат исходными соединениями для биосинтеза гликозидов и полисахаридов, а также других классов веществ (аминокислот, жирных кислот, фенолов и др.). Углеводы запасаются в тканях растений в виде крахмала, животных, бактерий и грибов в виде гликогена, создавая энергетический резерв. В виде гликозидов в растениях и животных осуществляется транспорт различных метаболитов. Полисахариды и более сложные углеводсодержащие полимеры выполняют в живых организмах опорные функции. Они способствуют поддержанию водного баланса и избирательной ионной проницаемости клеток. Особенно важна роль сложных углеводов в образовании клеточных поверхностей и мембран и придании им специфических свойств. Технологические функции полисахаридов в пищевых продуктах заключаются, главным образом, в создании определенной текстуры и структуры продукта. Эти вещества обеспечивают твердость, хрупкость, плотность, вязкость, липкость, гелеобразование, ощущения во рту. От вида и содержания полисахаридов зависит, будет ли продукт мягким или хрупким, набухшим или желеобразным. Монография рекомендована к изданию научно-техническим советом ФГБОУ ВО Орловский ГАУ, протокол № 5 от 17.11.2021 г.
637.047
основной = ЭБС Лань