Электронный каталог

Электронный ресурс

Трубина, И. А.
Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Ставрополь : СтГАУ, 2022. – 72 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/323576, https://e.lanbook.com/img/cover/book/323576.jpg. – Книга из коллекции СтГАУ - Сервис и туризм. – На рус. яз.

Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.

642.5:658.5(075)

основной = ЭБС Лань