Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Рябцева, С. А. - Дрожжи в переработке молочного сырья
Рябцева, С. А. - Дрожжи в переработке молочного сырья
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Рябцева, С. А.
Дрожжи в переработке молочного сырья : монография
Издательство: Лань, 2023 г.
ISBN 978-5-507-46957-4
Автор: Рябцева, С. А.
Дрожжи в переработке молочного сырья : монография
Издательство: Лань, 2023 г.
ISBN 978-5-507-46957-4
На полку
Электронный ресурс
Рябцева, С. А.
Дрожжи в переработке молочного сырья [Электронный ресурс] : монография / Котова А. А., Скрипнюк А. А. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 120 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/324980, https://e.lanbook.com/img/cover/book/324980.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-46957-4.
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
637.1
основной = ЭБС Лань
Рябцева, С. А.
Дрожжи в переработке молочного сырья [Электронный ресурс] : монография / Котова А. А., Скрипнюк А. А. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург : Лань, 2023. – 120 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/324980, https://e.lanbook.com/img/cover/book/324980.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-46957-4.
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
637.1
основной = ЭБС Лань