Электронный каталог

Электронный ресурс

Заворохина, Н. В.
Химия цвета, вкуса и аромата [Электронный ресурс] : учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2023. – 157 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/339377, https://e.lanbook.com/img/cover/book/339377.jpg. – Книга из коллекции УрГЭУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Во втором, переработанном и дополненном издании учебного пособия рассмотрены психофизиологические основы сенсорного восприятия базовых видов веществ, представлены характеристики вкусо- и ароматообразующих веществ, красителей и отбеливателей; проанализированы пищевые добавки; раскрыта специфика изменения цвета, вкуса и аромата продуктов в процессе технологической обработки и хранения. Для магистрантов направлений подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.01 «Биотехнология».

664-4:[612.84+612.86/.87](075.8)

основной = ЭБС Лань