Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Бессмертная, И. А. - Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов
Бессмертная, И. А. - Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Бессмертная, И. А.
Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов
Издательство: КГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-94826-445-5
Автор: Бессмертная, И. А.
Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов
Издательство: КГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-94826-445-5
На полку
Электронный ресурс
Бессмертная, И. А.
Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов [Электронный ресурс]. – Калининград : КГТУ, 2015. – 228 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/367196, https://e.lanbook.com/img/cover/book/367196.jpg. – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-445-5.
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты технологии производства вяленой и сушеной рыбопродукции, её современное состояние, этапы и перспективы развития. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Отмечен вклад каждого ученого России в развитие технологии сушки и вяления на каждом этапе, начиная с 1919 г. Приведены основные изменения химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе сушки и вяления, существующие методы оценки качества вяленой рыбопродукции. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой и сушеной рыбопродукции, продемонстрированы результаты работ автора и учеников в этом направлении. Монография предназначена для научных, инженерно-технических работников, магистров, аспирантов и студентов, специализирующихся в области технологии вяления и сушки рыбы.
664.8.047(04)
основной = ЭБС Лань
Бессмертная, И. А.
Научные основы и технологические аспекты производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов [Электронный ресурс]. – Калининград : КГТУ, 2015. – 228 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/367196, https://e.lanbook.com/img/cover/book/367196.jpg. – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-445-5.
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты технологии производства вяленой и сушеной рыбопродукции, её современное состояние, этапы и перспективы развития. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вяленых и сушено-вяленых рыбных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Отмечен вклад каждого ученого России в развитие технологии сушки и вяления на каждом этапе, начиная с 1919 г. Приведены основные изменения химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе сушки и вяления, существующие методы оценки качества вяленой рыбопродукции. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой и сушеной рыбопродукции, продемонстрированы результаты работ автора и учеников в этом направлении. Монография предназначена для научных, инженерно-технических работников, магистров, аспирантов и студентов, специализирующихся в области технологии вяления и сушки рыбы.
664.8.047(04)
основной = ЭБС Лань