Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Мезенова, О. Я. - Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
Мезенова, О. Я. - Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Мезенова, О. Я.
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов : учебное пособие
Издательство: КГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-94826-447-9
Автор: Мезенова, О. Я.
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов : учебное пособие
Издательство: КГТУ, 2015 г.
ISBN 978-5-94826-447-9
На полку
Электронный ресурс
Мезенова, О. Я.
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Калининград : КГТУ, 2015. – 216 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/367271, https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg. – Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате по направлениям подготовки «Биотехнология» («Пищевая биотехнология») и магистратуре «Продукты питания животного происхождения». – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-447-9.
Рассмотрены способы и методы проектирования поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных и функциональных изделий, продуктов детского, геронтоло-гического и спортивного питания. Приведена классификация поликомпонентных продуктов по основным факторам. Рассмотрены критерии пищевой комбинаторики в соответствии с научными теориями питания, показатели белковой и жирнокислотной сбалансированности продуктов. Показана принципиальная схема проектирования поликомпонентных продуктов питания. Приведены основы теории планирования и оптимизации рецептур, описаны методы формализации процесса проектирования рецептур поликомпонентных продуктов, рассмотрены частные примеры их реализации с применением компьютерных программ. Описаны принципы и способы обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Рассмотрено влияние факторов технологии на пищевую ценность изделий. Приведены основы теории и примеры проектирования продуктов для пожилых людей, детского и спортивного питания. Учебное пособие предназначено для студентов образовательных программ, обучающихся по направлениям бакалавриата 240700 и 19.03.01 – Биотехнология. Оно будет также полезно студентам, обучающимся по направлениям бакалавриата 260200.62 и 19.03.03 и магистратуры 260200.68 и 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.
613.8 (076)
основной = ЭБС Лань
Мезенова, О. Я.
Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Калининград : КГТУ, 2015. – 216 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/367271, https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg. – Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате по направлениям подготовки «Биотехнология» («Пищевая биотехнология») и магистратуре «Продукты питания животного происхождения». – Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-94826-447-9.
Рассмотрены способы и методы проектирования поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных и функциональных изделий, продуктов детского, геронтоло-гического и спортивного питания. Приведена классификация поликомпонентных продуктов по основным факторам. Рассмотрены критерии пищевой комбинаторики в соответствии с научными теориями питания, показатели белковой и жирнокислотной сбалансированности продуктов. Показана принципиальная схема проектирования поликомпонентных продуктов питания. Приведены основы теории планирования и оптимизации рецептур, описаны методы формализации процесса проектирования рецептур поликомпонентных продуктов, рассмотрены частные примеры их реализации с применением компьютерных программ. Описаны принципы и способы обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Рассмотрено влияние факторов технологии на пищевую ценность изделий. Приведены основы теории и примеры проектирования продуктов для пожилых людей, детского и спортивного питания. Учебное пособие предназначено для студентов образовательных программ, обучающихся по направлениям бакалавриата 240700 и 19.03.01 – Биотехнология. Оно будет также полезно студентам, обучающимся по направлениям бакалавриата 260200.62 и 19.03.03 и магистратуры 260200.68 и 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.
613.8 (076)
основной = ЭБС Лань