Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Мишанин, Ю. Ф. - Биотехнология мяса и мясопродуктов
Мишанин, Ю. Ф. - Биотехнология мяса и мясопродуктов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2024 г.
ISBN 978-5-507-48332-7
Автор: Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология мяса и мясопродуктов : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2024 г.
ISBN 978-5-507-48332-7
На полку
Электронный ресурс
Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Касьянов Г. И., Мишанин М. Ф., Хворостова Т. Ю., Мишанин А. Ю. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 400 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/380594, https://e.lanbook.com/img/cover/book/380594.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-48332-7.
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
664
основной = ЭБС Лань
Мишанин, Ю. Ф.
Биотехнология мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Касьянов Г. И., Мишанин М. Ф., Хворостова Т. Ю., Мишанин А. Ю. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 400 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/380594, https://e.lanbook.com/img/cover/book/380594.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-48332-7.
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного. Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Биология», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния», специальности «Ветеринария», а также книга будет полезной студентам смежных направлений.
664
основной = ЭБС Лань