Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Максимова, С. Н. - Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана
Максимова, С. Н. - Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Максимова, С. Н.
Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана : монография
Издательство: Дальрыбвтуз, 2023 г.
ISBN 978-5-88871-780-6
Автор: Максимова, С. Н.
Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана : монография
Издательство: Дальрыбвтуз, 2023 г.
ISBN 978-5-88871-780-6
На полку
Электронный ресурс
Максимова, С. Н.
Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана [Электронный ресурс] : монография. – Находка : Дальрыбвтуз, 2023. – 184 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/388904, https://e.lanbook.com/img/cover/book/388904.jpg. – Книга из коллекции Дальрыбвтуз - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-88871-780-6.
Представлен научный материал в области обоснования, совершенствования и разработки технологии пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием биополимера хитозана, а также его комплексов с альгинатом натрия и растительными игибиторами. Раскрыты биохимические особенности сардины, ее технологический потенциал. В предлагаемых технологиях реализованы функции хитозана – барьерные, структурообразующие, физиологические, что обеспечивает получение продукции из сардины высокого качества с устойчивостью в хранении и функциональными свойствами. Монография может быть полезна студентам, научным сотрудникам и специалистам, работающим в рыбной отрасли.
639.3.043(075.8)
основной = ЭБС Лань
Максимова, С. Н.
Технология пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием хитозана [Электронный ресурс] : монография. – Находка : Дальрыбвтуз, 2023. – 184 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/388904, https://e.lanbook.com/img/cover/book/388904.jpg. – Книга из коллекции Дальрыбвтуз - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-88871-780-6.
Представлен научный материал в области обоснования, совершенствования и разработки технологии пищевой продукции из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием биополимера хитозана, а также его комплексов с альгинатом натрия и растительными игибиторами. Раскрыты биохимические особенности сардины, ее технологический потенциал. В предлагаемых технологиях реализованы функции хитозана – барьерные, структурообразующие, физиологические, что обеспечивает получение продукции из сардины высокого качества с устойчивостью в хранении и функциональными свойствами. Монография может быть полезна студентам, научным сотрудникам и специалистам, работающим в рыбной отрасли.
639.3.043(075.8)
основной = ЭБС Лань