Электронный каталог

Электронный ресурс

Мальцева, О. В.
Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации в среде инертного газа [Электронный ресурс] : монография. – Елец : Елецкий гос. ун-т им. И. А. Бунина, 2023. – 185 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/393296, https://e.lanbook.com/img/cover/book/393296.jpg. – Книга из коллекции ЕГУ им. И.А. Бунина - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-00151-356-8.

В монографии представлен анализ современного состояния технологии, техники и расчета процессов дымогенерации и копчения, результаты экспериментальных исследований по кинетике процессов сушки древесных опилок и дымогенарации, а также по определению изменения основных качественных параметров твердого сыра в процессе электростатического копчения. Особое внимание уделено синтезу и анализу математической модели процесса дымогенерации с индуктивным подводом энергии в условиях ограниченного доступа кислорода, термодинамической оценке эффективности процесса дымогенерации и разработке технических решений для обеспечения процесса создания твердых сыров с ароматом дыма. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов технических специальностей.

637.3:664.8.034 (021)

основной = ЭБС Лань