Электронный каталог

Электронный ресурс

Алексеев, А. Л.
Технология мяса и мясных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Персиановский : Донской ГАУ, 2023. – 191 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/400838, https://e.lanbook.com/img/cover/book/400838.jpg. – Книга из коллекции Донской ГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

В учебном пособии рассмотрены вопросы, освещающие такие принципиально важные аспекты технологии мяса и мясопродуктов, как: качество мяса и факторы, формирующие его на различных этапах производства и переработки; функционально-технологические свойства мяса и его компонентов, их значение и способы реализации в конкретных технологиях мясных изделий. Предназначено для обучающихся по программе подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре - направление подготовки 4.3. Агроинженерия и пищевые технологии, направленность программы 4.3.3. Пищевые системы.

637. 1 (075.8)

основной = ЭБС Лань