Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Бессмертная, И. А. - Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов
Бессмертная, И. А. - Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Бессмертная, И. А.
Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов : монография
Издательство: МАУ, 2023 г.
ISBN 978-5-907368-52-1
Автор: Бессмертная, И. А.
Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов : монография
Издательство: МАУ, 2023 г.
ISBN 978-5-907368-52-1
На полку
Электронный ресурс
Бессмертная, И. А.
Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов [Электронный ресурс] : монография. – Мурманск : МАУ, 2023. – 390 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/407348, https://e.lanbook.com/img/cover/book/407348.jpg. – Книга из коллекции МАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-907368-52-1.
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы.
664.951
основной = ЭБС Лань
Бессмертная, И. А.
Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов [Электронный ресурс] : монография. – Мурманск : МАУ, 2023. – 390 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/407348, https://e.lanbook.com/img/cover/book/407348.jpg. – Книга из коллекции МАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-907368-52-1.
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы.
664.951
основной = ЭБС Лань