Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Корячкина, С. Я. - Биотехнологические основы хлебопекарного производства
Корячкина, С. Я. - Биотехнологические основы хлебопекарного производства
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Корячкина, С. Я.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства : учебное пособие
Издательство: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2023 г.
ISBN 978-5-9929-1395-8
Автор: Корячкина, С. Я.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства : учебное пособие
Издательство: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2023 г.
ISBN 978-5-9929-1395-8
На полку
Электронный ресурс
Корячкина, С. Я.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Орел : ОГУ имени И.С. Тургенева, 2023. – 205 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/409532, https://e.lanbook.com/img/cover/book/409532.jpg. – Книга из коллекции ОГУ имени И.С. Тургенева - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-9929-1395-8.
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с биохимическими особенностями метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлебобулочных изделий. Приведена характеристика бродильной микрофлоры с учётом современных тенденций. Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей, пшеничных и ржаных заквасок, повышения биоэффективности их микрофлоры. Показана роль высокоэффективных заквасок и их значение в технологии хлебобулочных изделий, приведены аппаратурно-технологические и функциональные схемы производства хлебобулочных изделий с их применением. Подробно освещаются основные этапы регулирования биотехнологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», изучающим дисциплину «Биотехнологические основы хлебопекарного производства», а также может быть полезно для специалистов производственных лабораторий, инженерно-техничских работников и аспирантов.
664.6(075.8)
основной = ЭБС Лань
Корячкина, С. Я.
Биотехнологические основы хлебопекарного производства [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Орел : ОГУ имени И.С. Тургенева, 2023. – 205 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/409532, https://e.lanbook.com/img/cover/book/409532.jpg. – Книга из коллекции ОГУ имени И.С. Тургенева - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-9929-1395-8.
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с биохимическими особенностями метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлебобулочных изделий. Приведена характеристика бродильной микрофлоры с учётом современных тенденций. Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей, пшеничных и ржаных заквасок, повышения биоэффективности их микрофлоры. Показана роль высокоэффективных заквасок и их значение в технологии хлебобулочных изделий, приведены аппаратурно-технологические и функциональные схемы производства хлебобулочных изделий с их применением. Подробно освещаются основные этапы регулирования биотехнологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», изучающим дисциплину «Биотехнологические основы хлебопекарного производства», а также может быть полезно для специалистов производственных лабораторий, инженерно-техничских работников и аспирантов.
664.6(075.8)
основной = ЭБС Лань