Электронный каталог

Электронный ресурс

Гизатова, Н. В.
Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Уфа : БГАУ, 2024. – 87 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/421214, https://e.lanbook.com/img/cover/book/421214.jpg. – Книга из коллекции БГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

В пособии приведен материал для семинарских занятий по дисциплине «Технологические добавки и улучшители в производстве продуктов питания», изложены методики выполнения лабораторных работ по изучению технологических свойств вкусовых и ароматических веществ, эмульгаторов, различных хлебопекарных улучшителей на свойства теста и качество хлеба. Приведены нормативная база применения технологических добавок, рассмотрены некоторые представители добавок, применяющиеся при производстве продуктов из растительного сырья, включенных в рабочую программу по указанной дисциплине в Башкирском государственном аграрном университете. Практикум предназначен для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, а также может быть полезно для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых переработкой и производством продукции из растительного сырья.

664 (07)

основной = ЭБС Лань
основной = Дайджест июль-август 2024