Поиск :
Личный кабинет :
Электронный каталог: Литвяк, В. В. - Хлеб и хлебопечение
Литвяк, В. В. - Хлеб и хлебопечение
Нет экз.
Электронный ресурс
Автор: Литвяк, В. В.
Хлеб и хлебопечение : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2024 г.
ISBN 978-5-507-49797-3
Автор: Литвяк, В. В.
Хлеб и хлебопечение : учебное пособие для вузов
Издательство: Лань, 2024 г.
ISBN 978-5-507-49797-3
На полку
Электронный ресурс
Литвяк, В. В.
Хлеб и хлебопечение [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Литвяк В. В., Росляков Ю. Ф. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 520 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/430115, https://e.lanbook.com/img/cover/book/430115.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-49797-3.
В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения). Представлено большое количество кулинарных рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового, гречневого, амарантового, льняного, миндального, бананового, конопляного, картофельного и др. Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира и рецептуры приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии (хлебная диета Ольги Раз-Кестнер) и народной медицине. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, научных сотрудников, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересущихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба.
664.6
основной = ЭБС Лань
Литвяк, В. В.
Хлеб и хлебопечение [Электронный ресурс] : учебное пособие для вузов / Литвяк В. В., Росляков Ю. Ф. – Санкт-Петербург : Лань, 2024. – 520 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/430115, https://e.lanbook.com/img/cover/book/430115.jpg. – Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-507-49797-3.
В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения). Представлено большое количество кулинарных рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового, гречневого, амарантового, льняного, миндального, бананового, конопляного, картофельного и др. Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира и рецептуры приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии (хлебная диета Ольги Раз-Кестнер) и народной медицине. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, научных сотрудников, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересущихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба.
664.6
основной = ЭБС Лань