Электронный каталог

Электронный ресурс

Рожнов, Е. Д.
Ч. 1 : Биотехнология пива : учебное пособие. – Екатеринбург : УрГЭУ, 2023. – 239 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/444041, https://e.lanbook.com/img/cover/book/444041.jpg. – Книга из коллекции УрГЭУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Учебное пособие посвящено изучению дисциплины «Технология продуктов питания из растительного сырья». Издание планируется к печати в трех частях. В части 1 «Биотехнология пива» раскрыты основные положения реализации биотехнологических процессов, протекающих при производстве пива. Представлены сведения о химическом составе сырья для производства пива, биохимических превращениях при получении пивного сусла, кипячении сусла с хмелем, брожении и дображивании. Рассмотрены особенности формирования качества пива. Для студентов бакалавриата всех форм обучения (направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»); также учебное пособие будет полезно специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

663.4(075.8)

основной = ЭБС Лань