Электронный каталог

Электронный ресурс

Белокурова, Е. В.
Технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с внесением биогенного растительного сырья [Электронный ресурс] : монография. – Воронеж : ВГАУ, 2024. – 115 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/449813, https://e.lanbook.com/img/cover/book/449813.jpg. – Книга из коллекции ВГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-7267-1380-9.

В монографии представлены результаты исследований влияния нетрадиционного растительного сырья (мука жмыха зародышей пшеницы, мука жмыха семян тыквы, термообработанные крупы, мука из амаранта) на физико-химические и биотехнологические показатели полуфабрикатов для различных видов хлебобулочных изделий, а также на показатели качества готового хлеба. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям хлебопечения. Особое внимание уделяется анализу показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных хлебобулочных изделий. Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства и оценки качества хлебобулочных изделий.

664.66.022.39

основной = ЭБС Лань