Электронный каталог

Электронный ресурс

Трубина, И. А.
Организация производства и технология блюд европейской кухни [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Ставрополь : СтГАУ, 2024. – 60 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/462182, https://e.lanbook.com/img/cover/book/462182.jpg. – Книга из коллекции СтГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Содержатся материалы и информация о технологии блюд европейской кухни и организации производства на кухне. В процессе изучения данного материала рассмотрено как традиционное, так и современное влияние на производство блюд, а также способы оптимизации работы кухонных команд и улучшения качества продуктов. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания.

641.5(075)

основной = ЭБС Лань