Электронный каталог

Электронный ресурс

Омаров, Р. С.
Технологические добавки для производства пищевых продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие. – Ставрополь : СтГАУ, 2024. – 56 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/462245, https://e.lanbook.com/img/cover/book/462245.jpg. – Книга из коллекции СтГАУ - Технологии пищевых производств. – На рус. яз.

Представлен теоретический материал, посвящённый основным видам технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов. Особое внимание уделено их применению в таких отраслях, как хлебопекарное, молочное и мясное производство. Рассмотрены классификация добавок, их состав, свойства, а также влияние на органолептические и технологические характеристики готовой продукции. Отдельная глава посвящена биологически активным добавкам (БАДам) и ферментным препаратам, которые находят всё большее применение в современной пищевой промышленности. Описаны их преимущества, механизмы действия и перспективы ис- пользования для повышения качества, улучшения безопасности и расширения ассортимента пищевых продуктов. Материалы пособия будут полезны как для студентов, изучающих пищевые технологии, так и для специалистов пищевой промышленности, стремящихся повысить свою квалификацию и внедрять современные решения в производственные процессы. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 35.03.07 «Технология производства и переработки с.-х. продукции», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

664.004.12(075)

основной = ЭБС Лань