Электронный каталог

Электронный ресурс

Ткачев, О. А.
Разработка и исследование процесса вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов [Электронный ресурс] : монография. – Елец : Елецкий гос. ун-т им. И. А. Бунина, 2024. – 184 с. – Режим доступа : https://e.lanbook.com/book/462593, https://e.lanbook.com/img/cover/book/462593.jpg. – Книга из коллекции ЕГУ им. И.А. Бунина - Технологии пищевых производств. – На рус. яз. – ISBN 978-5-00151-431-2.

В монографии представлен анализ современного состояния теории, технологии и техники копчения экструдированных продуктов. Приведены результаты экспериментальных исследований кинетики насыщения экструдированных продуктов ароматическими компонентами дымовоздушной смеси в процессе вакуум-электростатического копчения. Особое внимание уделено синтезу и анализу математической модели получения дымовоздушной смеси с индуктивным подводом энергии и вакуум- электростатического копчения экструдированных продуктов, а также термодинамической оценке эффективности процессов, обеспечивающих насыщение ароматическими компонентами дымовоздушной смеси экструдированных продуктов в электростатическом поле. Предложенные технические решения позволяют реализовать высокоэффективные процессы дымогенерации и вакуумного насыщения коптильными компонентами экструдированных продуктов в электростатическом поле и обеспечить высокую точность автоматического управления данными процессами. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников, аспирантов и студентов, занимающихся исследованиями, расчетами и проектами нового оборудования для термической обработки.

664.923:539.893

основной = ЭБС Лань